Parece mentira que aún no haya hablado sobre la cocina cantones, y más concretamente del Dim Sum. Seguro les suena a algun@s? también se las puede denominar como las «tapas» de la cocina de Cantón, o sea, de la provincia de Guangdong, Macao y Hong Kong.
Aprovechando también para explicar la tradición del Yum Cha (beber té), muy popular los findes de semana como desayuno donde la familia se reune para tomar té y comer dim sum. Inicialmente se llevaba a cabo este ritual en las casas de té, pero con el tiempo se han ido popularizando los restaurantes de dim sum.
Para empezar, comentar los utensilios que se vienen usando durante la comida.
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Fundamental, los palillos y con su correspondiente reposa-palillos.
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Sin olvidarnos de un cuenco con su cuchara,
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Tazita para el té con su plato correspondiente.
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Un plato medianito, creo que no falta nada más 🙂
Aunque en la foto no salió muy bien, si se fijan podrán ver otros palillos de otro color. Los que usa cada uno, vienen siendo de color blanco o crema más bien, en cambio, los palillos comunes son de color negro. Esto quiere decir, que para aquellos platos donde haya que servirse, haremos uso de estos palillos.
Esta es una muestra de algunos de los platos dentro del Dim Sum. Tenemos desde bollitos rellenos con un interior dulce, pasando por una bolitas de carne (tipo albóndiga), dumplings hervidos con diferentes rellenos o los tan conocidos pies de pollo.
Para entrar un poco más en detalle, comentar un poco algunos de los platos que he descrito brevemente anteriormente. En esta primera foto que nos ocupa, podemos ver unos rollitos con hoja de loto, en su interior rellenos de arroz y con trocitos de carne. La hoja es simplemente envoltorio, desenrollar y comer lo de dentro.
Los pies de pollo con su correspondiente salsita. Reconocer que de entrada no me sentía muy atraido por este plato en particular, hasta que el otro día, lo probé finalmente. Y la verdad, tiene su gracia, pero es entretenido de comer, más que nada por los huesecitos y es como si uno estuviera chupeteando dedo por dedo, jeje. Seguro a muchos por mi descripción no les pinta nada apetecible el plato, pero hay que hacerse a todo, o casi todo, y probar.
Y pasando a uno de los famosos «bao», que están hechos como de masa de pan y rellenos en su interior con carne u otro tipo de relleno. Fijarse en el papelito que suelen llevar pegado en su base, que al ser del mismo color a veces se nos puede escapar. Si bien que nos parece un poco grande el tamaño del «bao» podemos compartirlo con alguien.
Según he leido por ahí, hay restaurantes que ofrecen hasta más de 100 variedades de dim sum. Ahora si me pongo a contar, no sabría decir todas las que habré probado, pero yo diría que no más de 30 o 40 a todo reventar. ¿Dónde andarán las otras restantes?… tendré que probar cosas nuevas en futuras ocasiones.
¿Habían oido hablar del dim sum y el ritual del yum cha? aconsejo que lo prueben si tiene ocasión. Seguro que luego alguno se engancha a los dumplings (creo que son adictivos, jeje) o alguna otra tapita cantonesa.
