Posteos etiquetados cocina
Inesperado
sep 1
El viernes pasado por sorpresa me vi metido en una pequeña conferencia que organizaba el hotel Ritz-Carlton. Aunque la verdad, el día anterior me había avisado mi compañera pero no me esperaba que fuese a celebrarse por la mañana, iba más bien mentalizado que el evento sería por la tarde-noche después de los horarios de oficina. No obstante, encantado de ir con ella y sabiéndolo ese día había ido preparado con mi cámara para intentar sacar algunas fotos.
¿Qué evento era en cuestión? de tipo culinario, y con dos grandes chefs españoles. El primero de ellos, el mismísimo Ferrán Adriá en persona. De sobra conocido en el mundo de la alta cocina y su restaurante El Bulli que ha sido centro de atención por la innovación en sus platos desde hace bastantes años.
Primero con una breve introducción para dar a continuación a un vídeo de casi una hora de duración en la que podríamos ver cómo transcurre “un día en El Bulli”. Película documental dirigida por el Albert Adriá (hermano del chef) y en las que vamos viendo las etapas desde que se levantan hasta que llegan los clientes, una gran labor de equipo y saber sincronizarse para dar lo mejor de sí mismos.
Decir que la película me pareció de lo más interesante, para nada se hizo larga y uno puede llegar a conocer bastante los entresijos del pequeño restaurante. Espacio para el turno de preguntas, de lo más variado y en las que Adriá no dudo en extenderse cuanto fuese necesario. Un tipo muy cordial, apasionado y bastante cercano.
Los asistentes no lo perdían de vista ni un segundo, cascos puestos para escuchar las traducciones y las preguntas iban fluyendo de un lado a otro de la sala.
Llegado el momento, Ferrán introdujo al otro chef invitado: Paco Roncero. Sería el encargado de darnos a conocer los platos que tendríamos ocasión de probar en unos instantes.
Consciente de que la hora del almuerzo estaba cercana, fue breve en su explicación y los asistentes se dirigieron a las mesas, listos para probar los platos.
Entre los platos que pudimos degustar estaban este “caviar” y es que era un tanto especial porque tal y como vemos en la foto, van cayendo unas gotitas en un líquido dando lugar a unas perlitas como si fuera un caviar pero este en concreto era de fruta de la pasión, sino me equivoco. Muy curioso.
Unas aceitunitas que estallaban en tu boca. Textura casi de gelatina pero consistente, una aceituna reinventada así misma.
Un puré de papas servido a modo de coctél.
Tampoco faltó jamón ibérico y además del bueno, bueno: Joselito. Ahí queda eso.
Copita de vinito blanco y jamoncito, tremendo.
Tampoco faltaron algunos canapés variados como una tempura de verduras o unos pinchitos de gamba. Estaba todo muy bueno. Creo que no sobró mucho. Poco a poco el número de asistentes fue disminuyendo, eran horas de dar por finalizada la sesión, aunque más tarde habría otra en el que el propio Paco Roncero haría una demostración. Lástima que debíamos marcharnos de vuelta a la oficina.
Un evento organizado por la Oficina de Turismo de España en China y a través de su delegación de Cantón, con el apoyo del Ritz-Carlton y el jamón Joselito entre otros. Creo que todos quedaron contentos tanto por la charla como con la comida, y es que algo así no se da todos los días. Muy contento de haber podido asistir y sacar unas fotos que también ayudarán a nuestro canal de Facebook para la promoción de productos españoles en Hong Kong.
El wok
mar 18
Tanto que a veces hablo de comida, que si este plato por aquí, esta salsa por allá… y se me olvida lo más importante que es el elemento fundamental para la preparación de estos platos. La palabra de origen cantonés que da nombre a dicho elemento, ni más ni menos que el wok.
Sartén metálica cóncava que se usa en la cocina asiática principalmente para saltear los ingredientes (stir frying), en el que se usa poco aceite debido a la forma características del wok. Permite que se concentre gran cantidad de calor en la parte más baja y sin tener que gastar demasiado gas, e implica que se tiene que estar removiendo de forma constante la comida. Aunque no sólo para saltear sirve el wok, sino que también se le puede dar usos para guisar, hacer una sopa, ahumar… eso ya depende del tamaño.
Aunque es un elemento originiario de China, se ha ido introduciendo en los hogares de todo el mundo poco a poco, además que se puede disfrutar de una cocina saludable y probar nuevas recetas. Que levante la mano quien no haya visto un wok en Ikea 
Recuerdo que mi tío en su momento compró uno para probar y le resultó bastante práctico.
¿Y respecto al material con el que están hechos? nos podemos encontrar con varias combinaciones entre la parte de cocinar y el mango o mangos (madera o plástico), aunque principalmente está hecho de metal o a veces se puede encontrar en aluminio, pero sin duda resulta mejor el primero de todos, ya que reparte mejor el calor a la hora de hacer la comida. Eso sí, necesita de unos “cuidados” especiales como son:
- Antes de usarlo, se calienta aceite para hacer que una fina capa se adhiera al metal.
- Lavarlo con agua caliente (nada de jabón) después de usarlo y dejarlo algo engrasadito para evitar que se oxide.
Resulta muy espectacular ver como se manejan los cocineros entre fogones mientras dan vueltas y vueltas a los ingredientes y cuando de repente salen algunas llamaradas.
Ya por último dejar un video que he encontrado donde se puede ver un wok en plena acción. La verdad que hay que tener maña para menearlo tan bien 
Salsa de la buena
mar 2
Poco tiene que ver la entrada con uno de esos ritmos latinos como es el de la salsa, pero si que vamos a hablar un poco de lo bien que “pegan” algunas de las salsas más conocidas en la cocina china. Acostumbrados desde el punto de vista occidental, por nombrar uno de los platos más significativos en un restaurante chino en España o en Europa, sería el pollo o cerdo agridulce (sweet and sour chicken/pork) o lo que es lo mismo, una mezcla entre dulce y amargo, que seguro muchos han probado y tiene ese sabor tan característico.
Aunque como todo, hay formas y formas de prepararlo, hasta que uno encuentra un sitio donde saben realmente darle el toque que más nos agrade al paladar. Hay veces que o la salsa es demasiado dulce, o quizás demasiado viscosa o bien el pollo no tiene el punto crujiente adecuado… verdad? Pero sin duda, un plato que siempre triunfa y es una referencia en cualquier menú que se precie.
Otro de los platos clásicos, es la tan famosa ternera con salsa de ostras, aunque no sólo de ternera vive esta salsa. Es habitual en restaurantes de Hong Kong, al pedir un plato de verduras como en su día comentaba, encontrarnos con un poquito de salsa de ostras por encima o a veces también en un lateral para mojar la verdurita, le da un toque interesante.
Y dentro de la cocina china, no sólo nos podemos encontrar con el uso de estas salsas, hay bastante más variedad que podemos encontrar en el supermercado. Una de las marcas que más he visto anunciarse y de las más conocidas, es Lee Kum Kee.
La variedad de salsas que tienen es bastante extensa, además de poder curiosear recetas de todo tipo. Yendo desde una simple salsa de soja, curry, satay, chili, marinada, salsa de ostras, agridulce… que desde luego tienen cabida gran cantidad de platos: verduras, carnes, pescado. ¿Cuáles han probado de las que he nombrado?…
Bueno, ya paro que entre tanta salsa y recetas varias se me está haciendo la boca agua. No está ma como aperitivo 
